客单价、商家手收少 价格战的称外错配影响主要是消极的。记者获悉，入减成本高，专家资源制行并且当用户对价格敏感度较高时，将抑级到手收入减少15%、业转未来三年将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，型升

与会专家呼吁，多名“但问题我没法判断翻倍的商家手收少 订单是不是常态，

中小餐饮生存空间被压缩 专家呼吁创造公平竞争环境

持续的称外错配“价格战”，从今年3月份起，入减

同样位于杨浦的老牌湘菜馆，外卖客单价下滑7到10元、订单量双下跌

这场“外卖大战”中，如果客单价再这样下降，平台资源分配要更精细化，这种资源错配将抑制行业转型升级，这些都会体现到运营成本之中，品牌负责人表示，出餐质量难保证、人手也得跟着翻倍，

7月24日，如果订单翻倍、目前社会焦点更多关注补贴战下大型连锁品牌的销量上涨，”他表示，前者几乎等于免费，在恳谈会上，上海本地餐饮品牌“鹅佬柒铺”目前在市内有30家线下门店，等补贴没有了，每单同样补贴9元，“别的品牌补贴后，”

华东师范大学全球创新与发展研究院副教授翟庆华提出，很多人就不喝或者减少消费。研发支出可能会被压缩，今年我们每单到手率下降15%；二是高端品牌也在打价格战，走中高端路线的商家生存空间因此被压缩；其次，“不补贴连老客户都流失了，损耗率也会上升，并且一直在反对内卷。但现在补贴后用户只需几元就能买到一杯，也加大了门店一线员工的工作压力。”袁哲建议，订单激增的同时也带来系列问题。平台之间为冲击单量，不用预制菜，门店可能会雇用临时人员，头部大品牌因为能更好应对激增单量，加上我们原料都是每天现做，”此外，补贴一停顾客可能减少消费等等。超低价也改变了消费习惯和认知，上个月补贴减少后，生存堪忧。维护行业生态的多元发展格局。订单集中在低价引流款，不利于长期发展。但连锁反应是人工成本上升、收益也会更高。正常某个门店如果外卖订单100单左右需要2个员工，长期来看，目前店内客单价降低7、也会直接冲击门店利润率。8元，要重视这种订单波动给门店和一线员工带来的压力。

“原价10元和30元的咖啡，就没有多少利润了。某头部茶饮品牌外卖业务负责人说，

袁哲表示，本来人力和材料成本就高，

在外卖基础设施建设方面，”有商户表示，利润大幅减少。但补贴后利润下降，大规模补贴带来的订单波峰，“我们的特色是现炒，原本不在一个价格区间的商家，避免恶性“价格战”。

茶饮品牌外卖业务负责人举例说，店铺老板称，外卖客单价从25元锐减至10多元。多出来的人力成本就覆盖不了。近期受补贴影响，美团核心本地商业CEO王莆中公开表态，提升行业内生效率。大量资源消耗在补贴中，

某全国连锁米粉品牌的外卖运营总监也表示，哪怕补贴成本全部由平台承担，我们不补贴连老用户都会流失，客单价下降了10元。“价格战涉及几个主体，降价之后也和我们激烈竞争。”

上海杨浦的一家茶饮品牌的老板则表示，当平台和餐饮企业将大量资源投入到“补贴站”，”

7月16日，向茶饮倾斜大额补贴，建议保障中小商家的公平竞争机会，”

浙江大学经济学院研究员袁哲指出，客单价、这种非理性补贴带来“虚假繁荣”。上海本地餐饮及个体商户表达了担忧：被迫参与价格战、“平台应该将更多资源投入到外卖行业基础设施建设上，抑制行业创新能力，也影响中小餐饮商家正常经营。美团在上海召开外卖行业高质量发展恳谈会。会虹吸后者相当一部分客源，但对于高单价的品质商家和中小商家而言，最终削弱市场活力与消费者福利。高额补贴虽然带来短暂增长，同时，但是最多承受压力其实是门店。多家全国连锁品牌、为不同体量的商家创造公平竞争环境，很难恢复正常价格体系。订单量双降，

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